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艾草种植
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端午食“艾”,“艾”美食是有道理的

《诗经·小雅》曰:“呦呦鹿鸣,食野之苹”,这里的“苹”是指陆生皤蒿,俗称艾草。



艾草别名萧茅、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、灸草、艾绒等,为菊科蒿属多年生草本植物,叶似菊,长卵形,无花。艾草性温味香,其嫩叶可食,又可入药,整株有浓烈的香气,分布于亚洲及欧洲地区。


艾草如乡间布衣,是一种不起眼的野生植被,大都生长在堤堰里、沟渠旁、田埂边和土坡上,一簇簇生得亭亭玉立。清风吹过,艾香扑面,沁人心脾,令人神清气爽。


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艾草美食


艾草入馔,别样芳香。尤其是端午节前后采摘的艾叶,清嫩味鲜,具有开胃健脾,增进食欲的功效。采艾草嫩叶,可做艾叶菜团、艾叶粥、艾叶饺子、艾叶水糕、艾叶青团、艾叶糍粑、艾叶蒜汤等美食,那苍翠欲滴的色彩和诱人的清香气息,让人迫不及待想吃上一大口。


面粉蒸艾叶


将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶,用清水将泥沙淘净;按1000克艾叶拌250克面粉的比例,将面粉掺匀拌散,使艾叶全部沾有面粉;然后入笼屉蒸30~40分钟。蒸熟的艾叶呈灰白色,无浓烈的芳香药味。把粉蒸艾叶盛在碗里,调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料食用,可开胃暖胃。


艾叶菜团


将艾叶切碎,放适量面粉,用水、盐揉成面团,做成大小适中的艾叶菜团,入锅中蒸熟即可。食之可以通气血,祛寒湿,止血,安胎。


艾叶饺子


取300克艾叶切碎,将适量葱、豆芽、豆腐切碎;将以上材料拌匀,加盐调味成馅;用面皮包饺子,入锅中蒸煮均可。



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艾草的医用保健作用


艾草不仅是美食,还是一味良药。《本草纲目》载:“艾以叶入药,性温、味苦、无毒,纯阳之性,通十二经,具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。”艾草性温、味辛、芳香,归肝、脾、肾经,能驱毒、杀菌、逐湿寒,全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。对于老年人虚寒湿痹、筋骨不利、腰腿疼痛,女性脘腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕、月经过多、崩漏带下等症颇为有效。


我国的传统中医疗法中,一般将艾草用于针灸术的“灸”,就是拿艾草点燃之后熏、烫人体穴道进行保健疗疾。艾灸具有奇特的养生保健作用,有“艾草能灸百病,艾乃医家之草”的说法。古人强调“艾以陈久者良”。取陈艾叶晒杵,令其软细如棉绒,即成艾绒,制艾条供燃灸经穴,药力匀柔,可通经活络、行气活血、消瘀散结。


用艾灸防治疾病,在我国已有数千年的历史。《庄子》说“越人熏之以艾”,《孟子》中亦有“七年之病求三年之艾”的记载。现代医学研究也证实:艾灸能调节胃肠运动、舒缩血管,促进肾上腺素分泌,能够增强免疫功能。老年人常以艾草灸身上保健穴有强身健体的效果,可令通体舒泰,神清气爽。


此外,艾草的外用方法还有很多。如用艾水浸剂或艾叶油外涂皮肤,具有抗菌作用;凡患有风湿病者,用陈艾叶缝一个垫子,三伏天,裹于患处,可减轻风湿疼痛;民间用拔火罐的方法治疗风湿病,以陈艾作为燃料效果最佳;取艾叶烧水,口服可理气血,逐湿寒;艾草还可用于泡脚,祛虚火。


艾草以湖北蕲春的“蕲艾”最为名贵。蕲艾中挥发油含量、总黄酮含量、燃烧发热量等明显优于其它地区所产的艾叶。蕲艾有明显的平喘、镇咳、祛痰及消炎作用。


古时,每当蚊蝇孳生、疾病流行时,人们便采摘些艾草的茎叶插在门头,或将艾叶点燃烟熏,以驱除秽气、净化空气。如今,因艾草中含有多种挥发性芳香油,有驱虫杀菌的功效,因此是生产蚊香、消毒液的原料之一。


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艾草文化


艾草与中国人的生活有着密切的关系。古人认为,五月为毒月,五日是恶日。从科学而言,端午节处于五六月之交气候转换的时节,此时南方进入梅雨季节,气候湿热、虫蠹并兴,容易爆发瘟疫。在医学不发达的古代,人们在五月便会格外警觉。


艾草的香气很耐闻,有苦味,细嗅有高洁清凉之气,可明目聪耳,清脑提神,活络通筋,《诗经·大雅》曰:“载谋载惟,取萧祭脂。”是说艾草作为祭祀专用香草,被敬奉于庙堂之上。同时,艾草兼具医疗保健和驱虫功效。所以每至端午节,人们总是将艾草挂于门上,一来用于驱邪避灾,保佑老少平安;二来用于驱赶蚊虫,以禳解灾异,祈求平顺。


艾草在古代的图腾中代表剑,旧俗端午节扎艾草为虎形,插于门上,驱百毒辟千邪。古诗曰:“游魂无迹任西东,装点柴门沐艾风。”《帝京岁时纪胜·端阳》亦云:“五月朔,家家悬硃符,插蒲龙艾虎,窗牖贴红纸吉祥葫芦。”有一首民谣这样唱道:“粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”可见艾草在普通百姓心中的重要地位。


我国无论南方还是北方地区,均有端午节插、挂、佩戴艾草的习俗,只是方法上略有不同。如我国东北部地区的方法是:门上插一束艾草,其中抽一支放耳朵上,意在驱百病。扬州地区则是在门口地上放一束艾草,家中也放一束艾草。虽说如今驱蚊设备很多,医学水平也有了很大提高,我们不再需要依靠艾草的力量来保障健康,但很多人依然会选择在端午节挂一束艾草于门前。


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